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Was passiert bei welcher Temperatur?

Fleisch und Fisch, roh

Kerntemperaturen:
56-58°C: roh/blutig
58-60°C: medium
60-62°C: rosa
über 62°C: durch
Unter 52°C: Wachstum von Bakterien und Vermehrung von Sporen

Fleisch und Fisch, gegart

Kerntemperatur
62-68°C: durch, nicht rosa, noch saftig
über 68°C: trocken
(Über 68°C verändert sich die Proteinstruktur des Fleischs, was Trockenheit und Farbveränderungen nach sich zieht.)

Gemüse

ab 80°C: Garen von rein stärkehaltigen Gemüsen (z.B. Kartoffeln)
(ab 80°C Lösung und Aufspaltung von Stärke)

ab 85°C: Garen von pektinhaltigen Gemüsesorten (z.B. Karotten)
(ab 85°C Aufspaltung von Pektin)

HACCP

Bitte halten Sie unbedingt alle geltenden Hygienevorschriften unter Beachtung der HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)-Verordnung ein!

KOMET Maschinenfabrik GmbH, Am Filswehr 1, D-73207 Plochingen